Lust auf echtes Comfort Food an einem kalten Tag? Diese cremige Kürbissuppe mit Apfel, Süßkartoffel und einem Hauch Ingwer ist einfach zuzubereiten und steckt voller Geschmack. Du magst es etwas würziger? Dann gib einfach eine Prise Cayennepfeffer hinzu!

 

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis

• 1 Apfel

• 1 Karotte

• 1 große Süßkartoffel (oder 2 kleine)

• 1 große Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe (optional)

• 900 ml Wasser

• 100 ml Kochsahne

• 2 Gemüsebrühwürfel

• Geriebener Ingwer

• 1 Handvoll frischer Koriander, plus etwas mehr zum Garnieren

• Kürbiskerne

• Olivenöl

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Zubereitung:

Den Butternut-Kürbis schälen und zusammen mit dem Apfel, der Karotte und der Süßkartoffel in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und einen Schuss Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen.

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Anschließend den Kürbis, den Apfel, die Karotte und die Süßkartoffel hinzufügen. Den frisch geriebenen Ingwer dazugeben und alles kurz mit anbraten. Das Wasser und die Gemüsebrühwürfel hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

 

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Kochsahne und den fein gehackten Koriander hinzufügen und alles noch einmal kurz durchmixen. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Beim Servieren mit frischem Koriander und Kürbiskernen garnieren.

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Tipp: Du magst es etwas schärfer? Dann gib eine kleine Prise Cayennepfeffer hinzu. Kurz umrühren und schon ist deine köstliche, würzige Kürbissuppe fertig! Du magst keinen Koriander? Mit frischer glatter Petersilie schmeckt diese Suppe mindestens genauso lecker!