Op zoek naar een comfortfood voor een koude dag? Deze romige pompoensoep met appel, zoete aardappel en een vleugje gember is makkelijk te maken en zit boordevol smaak. Liever wat meer pit? Voeg dan een beetje cayennepeper toe!

 

Wat heb je nodig?

• 1 flespompoen

• 1 appel

• 1 wortel

• 1 grote zoete aardappel (of 2 kleine)

• 1 grote ui

• 1 teentje knoflook (optioneel)

• 900 ml water

• 100 ml kookroom

• 2 groentebouillonblokjes

• Geraspte gember

• Een handvol verse koriander + extra om te garneren

• Pompoenpitten

• Olijfolie

 

Zo maak je het:

Schil de flespompoen en snijd deze net als de appel, wortel en zoete aardappel in stukken. Snipper de ui en verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten op middelhoog vuur.

 

Voeg vervolgens de pompoen, appel, wortel en zoete aardappel toe. Rasp een klein beetje verse gember boven de pan en bak het geheel kort mee. Voeg het water en het groentebouillonblokje toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot alle groenten zacht zijn.

​

Pak de staafmixer erbij en pureer de soep tot een glad geheel. Voeg de kookroom en de fijngesneden koriander toe en pureer de soep nog even kort met de staafmixer. Proef de soep en voeg eventueel wat extra peper en zout toe. Garneer de soep bij het serveren met wat extra verse koriander en pompoenpitten.

 

Tip: Liever wat extra pit? Voeg dan een klein beetje cayennepeper toe. Even doorroeren en je heerlijke, spicy pompoensoep is klaar!

Geen fan van koriander? Met verse platte peterselie smaakt deze soep zeker net zo lekker!